From Seed to Cup

スペシャルティコーヒーは完熟した豆を選別して収穫。水に浸けて浮いた豆を取り除く。小さ過ぎる豆を取り除く。さらに水に浸けて浮いた豆を取り除く。乾燥台にのせて虫食いや腐った豆を取り除く。全体的に乾くよう1日になんども天地返しをする。サンプリングした豆の水分量を計測して乾燥終了時を判断。グリーンビーンズの表皮、パーチメントを外す際は比重選別機で軽い豆を取り除く・・・。驚くほど細かい工程を経て出荷されます。

そのグリーンビーンズを船積みし、日本についてからは適切な温度管理された倉庫で保管。

我々ロースターはその豆の風味、味を最大限生かすよう焙煎します。

当店が販売する豆は焙煎から15日以内のものだけです。